怎樣鑒別發黴大米？發黴大米是否可以食用？

怎樣鑒別發黴大米？發黴大米是否可以食用？

　　每年的梅雨季節總是陰雨綿綿，天氣異常潮濕，東西很容易發黴，大米也是其中一種。日常中怎麽判斷大米發黴了呢，發黴不嚴重的大米還能吃嗎？

　　大米發生黴變的主要原因與溫度和濕度以及大米表麵的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食黴變的微生物主要有真菌、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。大米發黴首先表現在色澤和氣味異常，基本可通過看、摸、聞來判斷。

　　1、看：仔細觀察，基本可從3個方麵看出大米是否發生黴變。

　　①出現脫糠：大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，看起來很毛糙、不光潔。

　　②起眼：大米胚部組織較鬆，蛋白質、脂肪含量高，發黴會使胚部變色，俗稱“起眼”。

　　③起筋：米粒側麵與背麵的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

　　另外，黴變初期大米表麵發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色

　　2、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

　　3、聞：黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味。如聞到大米有異味，這是發熱霜變的先兆，但處於黴變早期的大米，異味並不明顯。

　　一般而言，當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤賒和通風，開啟在线看片网址91看片网站视频機降低室內濕度來幹燥大米、防止進一步受潮變質。在大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可於做飯前盡量碾去皮層，用清水多洗幾遍，傾去水中浮物、米糖，以降低大米中黴菌毒素的含量。一旦黴變嚴重，不可食用，否則會引起肝髒損害,人體中毒症狀。

　　最後，黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14%以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑製作用，大多數微生物無法繁殖。遊戲平時要在幹燥的地方儲存大米，天氣潮濕可使用在线看片网址91看片网站视频機控製室內濕度。