醬鴨可以在恒溫恒濕烘幹房裏幹燥嗎

醬鴨可以在恒溫恒濕烘幹房裏幹燥嗎

　　醬鴨可以在恒溫恒濕烘幹房裏幹燥嗎

　　醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，回味無窮，深受吃貨們的喜愛，食材多了，光清燉可是會吃膩的，於是吃貨們就不斷的嚐試新吃法，不知道從什麽時候開始，醬鴨就開始流行起來了，並一直流傳到現在。

　　醬鴨的製作看起來很簡單，其實還是比較複雜的。選用當年飼養成熟的鴨子，麻鴨肉質鮮嫩，經過醃製後口感好的不得了，將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾幹。

　　晾幹後，用鹽跟火硝混合後的醃製材料對鴨子進行醃製，然後放入醃缸裏，上麵用竹箅子蓋住，大石塊壓實。醃製過程中必須在低溫下進行，如果溫度過高就會導致鴨子變質，一般來說需要在在0℃的氣溫下醃漬，醃製時間要充足，在三天以上，期間還需要對鴨子進行翻身，這樣才能很好的入味。

　　然後就是使用醬油對鴨子入色，將醃製好的鴨子從醃缸裏麵拿出，倒掉鹵水，然後將其放到醬缸裏麵，也需要使用竹箅子蓋住，大石塊壓實，兩天對鴨子進行翻身，以便更好的讓醬油的顏色跟鮮味進入到鴨子裏麵。這個過程需要四天時間，如果時間不夠，那麽鴨肉的顏色就會變淡，不會出現棗紅色。

　　接下來就是繼續幹燥了，畢竟這個時候的醬鴨身上是水淋淋的，如果就此不管的話，很容易敗壞，如果是自家做，那麽幹燥可以通過晾幹，畢竟數量少，萬一天氣不好，壞了也就壞了，但是對於規模化生產來說，靠晾幹是有問題的，一旦出現陰雨天，鴨子發黴的話，那損失可就大了，因此你必須要在恒溫恒濕烘幹房裏幹燥，要知道，現在的醬鴨可不是隻在冬天生產，其他時間也是會生產的，特別是回南天跟梅雨季節，這鴨子不能及時幹燥就會發黴。由此不難看出，恒溫恒濕烘幹房的作用還是很大的。

　　據中山的技術人員透露：在恒溫恒濕烘幹房幹燥鴨子的話，不需要高溫，一般控製在40度即可，過高會導致鴨子的油脂溢出來，影響到醬鴨的品質。濕度控製在40%RH就能很好的將鴨子幹燥了，傳統的晾曬時間需要三四天，而使用烘幹房，幹燥速度很快，可以快速清除烘幹房的潮氣，加快醬鴨的幹燥速度，效果很好。